Csirkék vágása szakszerűen

Itt leírom a saját elveinket.

1. Egy állat vágása nem a vágás pillanatában kezdődik. Megelőzi az előkészületek és akár az előtte lévő napok.
2. Minden állatfajnak más az anatómiája és a viselkedése, mindkettőt ismerni kell. Nem szégyen tanulni és inasnak szerződni valaki mellé. A vágást csak tapasztalt és profi személy végezze, mindenféle bódító szer hatása nélkül.
3. Minden állat 3 csak féleképpen tud reagálni a veszélyre: menekül, támad vagy feladja. Az első kettőből csak káosz lesz, ezért meg kell tanulni azt a kezelési módot, aminél az állat minél kevesebb stresszel kerül kiszolgáltatott vagy bódult helyzetbe a támadás vagy menekülés kizárásával.
4. Az emberi sérülés elkerülése prioritást élvez mindennel szemben.

Csirkevágásra alkalmazva:

• Az állatok elől a szilárd takarmányt el kell venni kb. 16 órával előtte. Higiénikusabb a vágás és pucolás. Mi délben vesszük el a kaját és kb. következő nap hajnalban vágunk. Természetesen szabadtartásnál elkerülhetetlen, hogy füvet és növényeket egyenek, de ez nem akkora gond.
• A csirkéket jobb este, fejlámpával (akár vörös színűvel, ha túlságosan riadnak) begyűjteni, mert kevesebb stresszel jár. Az éjszakát szállítóládákban, jól szellőző helyen, esőtől védve töltik a vágás helyszínéhez közel (kézben lehessen őket odavinni).

Vágás:

• Lehetőleg árnyékban történjen
• A csirkéket fejjel lefelé lógatjuk a lábuknál fogva és vágótölcsérbe kerülnek (kiszolgáltatott helyzet). Vágótölcsért készíteni könnyű és a horganyzottak is elég olcsóak ahhoz, hogy mindenkinek legyen.
• A csirkéket ekkor lehet elektromosan kábítani, de ez nem feltétel.
• A tollat el kell húzni és egy oldalon vagy mindkét oldalon csak akkora bemetszést végzünk, ami a bőrt és ütőeret vágja át. (Nincs átvágva a légcső vagy lefejezve az állat.)

Előkészületek:

• Minden kés borotvaéles, külön kések a pucoláshoz és a vágáshoz, a kettő nem keveredik. Mindenkinek külön tartalékkés. A kés élezése akkor jó, ha véletlen megvágod magad vele, észre sem veszed. Kés: műanyag, csúszásmentes markolat, ujjakasztóval.
• Vágóhíd fertőtlenítve
• A forrázához a víz felmelegítve (ha nem tudod időzíteni, akkor valakinek korábban kell kelnie és beindítania)

Hűtés

A vágás után a legfontosabb, hogy a hús maghőmérséklete 4 celsius fok vagy az alá, a belsőségeké 3 celsius fok vagy alá menjen minél gyorsabban. Mi kis csapat vagyunk, így tudjuk tartani a 15 percet nagyjából. Országonként változik, mennyi idő a megengedett.

A hűtés fajtái: léghűtés (mobil vagy fix hűtőház) vagy vizes hűtés.

Vizes merülő hűtés (házilag jeges vízben):