Tojáscsomagoló jogi követelmények

Ez a cikk nem az 1. és 2. kategóriás kistermelői tojástermeléshez nyújt segítséget, hanem a rendes (limit nélküli) tojáscsomagoló üzemeltetéséhez.

A jogszabály szerint a tojásrakást követő 10 napon belül csomagolni kell, és 21 napon belül fogyasztóhoz kell kerülni a tojásnak, a minőségmegőrzési idő pedig 28 nap, szintén a tojásrakástól számítva.

Követelmények

Ez egy pici kapacitású, de az előírásoknak megfelelő tojáscsomagoló követelményei:

• A helyiség mérete: elegendőnek kell lennie a tojások tárolására, feldolgozására és csomagolására, figyelembe véve a napi mennyiségeket és a csomagolóanyagok tárolását is. A jogszabály azt határozza meg, hogy elegendő hely kell a különböző műveletek higiénikus elvégzéséhez.
• Általános követelmény: tisztaság és rendezettség biztosítása minden területen, különösen a burkolatok, nyílászárók és munkaasztalok körül.
• Mosható, fertőtleníthető padló. Sima, résmentes mosható felület kell legyen. Az összefolyó nem feltétel, de a felmosó vizet nem öntheted a mosogatóba, vagy a kézmosóba - erre valamilyen megoldás kell, akár más helyiségben is.
• Mosható falak, aminél elegendő a mosható falfesték. A mosható festék olyan magasságig kötelező, ameddig a fal szennyeződhet, a fölött nem.
• A kézmosó és mosogató környékét viszont csempézni kell embermagasságig (ameddig szennyeződhet). Elég a hátfalat csempézni, a mosogató alatti részt nem kell.
• A mennyezetnél nincs kikötés, csak hogy tiszta, sima felület legyen, lefestve.
• 2 tálcás mosogató, aminek medencéjében a műanyag tojástálcák elférnek.
• Hideg-melegvizes kézmosó (külön, a mosogató nem lehet kézmosó is). Hozzá fertőtlenítőszeres szappan.
• Papírtörlő vagy kézszárító berendezés.
• Zárt, lábbal nyitható szemetes a kézmosó mellett. (Használt papírtörlőknek.)
• Tisztítószer tárolására szekrény, vagy elkülönített hely takarító eszközöknek is.
• Hitelesített mérleg, amennyiben történik súly szerinti szétválogatás. Ha nincs szétválogatás, akkor nem kell.
• Hőmérséklet mérő a helyiségbe.
• Megfelelően erős világítás a helyiségben. (Látszódjon a kosz a tojáson.)
• Állandó hőmérséklet biztosítása (nálunk légkondi). A tojás tárolásához állandó - és lehetőleg nem túl magas - hőmérséklet kell biztosítani. Ha ez légkondícionáló, akkor azt úgy kell működtetni, hogy semmiképpen sem okozhat páralecsapódást a tojásokon.
• Tolómérce (a légbuborék méréséhez)
• Tojáslámpa.
• Zárható vödör a selejt (hulladék) tojásoknak.
• Szennyvíz kezelése. (Ha be vagy kötve a szennyvízcsatornára, akkor ez könnyű. Amúgy zárt tárolás és szippantós kocsi.)
• Ivóvíz minőségű víz kell a helyiségbe.
• Tojásbélyegző (kérelmezéskor logikusan nem követelmény, hiszen később adják ki a számot).
• A bélyegzőhöz engedélyezett festék.
• Öltöző helyiség, ahonnan megközelíthető a tojáscsomagoló. Itt nagyon rá vagy utalva, hogy mennyire megértőek és hogyan értelmezik a szabályokat. Lehet egy egyszerű közlekedő, ahol felkötöd a kötényed, de megkövetelhetik a teljes fekete-fehér öltözőt zuhanyzóval és öltözőszekrénnyel is.
• Rovarháló az összes ablakon. (A légfüggöny az ajtón és az UV rovarcsapda nem kötelező, de jó ötlet.)

Dokumentáció:

• Rendszeres kártevőirtási terv, beleértve a rovar- és rágcsálóirtást.
• Hulladékgyűjtés és hulladékszállítási szerződés az állati eredetű élelmiszer-hulladék kezelésére.
• Nyilvántartás vezetése a csomagolt tojások mennyiségéről és minőségi osztályáról, biztosítva a nyomon követhetőséget.
• Telephely jogszerű használatát igazoló dokumentumok.
• Épületgépészet, fűtési, szellőzési, világítási és hűtési tervek.
• Ivóvíz megfelelőségét igazoló vízvizsgálati eredmény, 30 napnál nem régebbi vagy közműnyilatkozat vezetékes víznél.
• Technológiai leírás és folyamatábra, technológiai elrendezési rajz, anyagmozgatási és személyforgalmi terv, gyártástechnológia szerinti gépjegyzék.
• Egészségügyi alkalmasság igazolása minden dolgozónak.
• HACCP (vagy GHP) benne a 4/1998-as EÜM rendelet 4- mellékletében leírt mikrobiológiai vizsgálatok terve ( https://njt.hu/jogszabaly/1998-4-20-0B )

Nem követelmény, de nekünk fontos:

• Internet elérés a tojáscsomagolóban